Österqvist.se

Dessa Läckerbitar är inköpta hos Hellbergs Fågel & Vilt i hötorgshallen och
givetvis en av mina favoriter.

Jag serverar denna enkla Maträtt ofta hemma hos mig till mina primadonnor och
serverar gärna ett glas rött till det ( oftast blir det en Italienare ).
Tillbehör som kan serveras till är förstås en enkel god grönsallad och lite
anständigt gott brytbröd.

Helstekta Ankbröst är enkelt att tillaga.

Ankbrösten skall vara tempererade och marinaden som jag gör brukar bestå av ca  0,5 dl olivolja
( Alfa eller Canena om du köper den hos oss ) en pressad vitlöksklyfta, en
tesked salt och en knapp tesked med Pimiento de la Vera. ( spansk rökt paprika
som ni köper hos oss ).

Snitta fettet i ankbröstet och pensla bägge sidorna ordentligt.

Låt vila ca en timme. Under tiden gör iordning en enkel god grönsallad . För
min del blir det isbergsallad,tomater,gurka,paprika och lite bönor och majs.

Värm upp ugnen till 165 – 175 grader.

Värm upp stekpannan ( högsta värmen på plattan ).

När stekpannan är het så lägg i ankbrösten med fettsidan nedåt.

Stek denna sida gyllenbrun och  frasig.

Vänd på ankbrösten och stek hastigt på andra sidan för att stänga
porerna.

Lägg snabbt över ankbrösten i en ugnsäker form.

Stoppa in formen i ugnen och låt Ankbrösten bli klara där ( 25 minuter )

Ta ut Ankbrösten och vira om möjligt in i smörpapper och låt vila i ca 7-10
minuter.¨

Under tiden värmer du lite gott bröd i restvärmen i ugnen.

Skär upp ankbrösten i en vinkel 45 grader mot kötttrådarna för bästa möjliga
resultat.

Som vanligt är det värt att notera att råvarorna är liksom själva grunden
till ett bra resultat här. Jag använder mig av den absolut bästa olivoljan jag
har hemma till marinaden för att den ger karaktär till ankbröstet och den rökta
paprikan skall vara mild och inte pikant i det här fallet. Ibland så dränker jag
ankbrösten i saften av nypressade apelsiner under själva ugnsstekningen vilket
kan ge ytterligare en smakförhöjning. ( lite stökigt bara )

Testa gärna och förvanska om möjligt receptet i er egen stil för att ge mig
lite nya idéer.

Ungefärlig kostnad för denna rätt är ca 400 kr inklusive ett sjysst rött vin
som Henrik på Systemet tipsar er om. det var väl inte så farligt?

Mvh Svenne