Italienarna själva har ju som vana att skrapa ur köttet ur salsiccian för att liva upp t.ex. tomatsåsen. Köttet får en sån fantastisk smak av kryddorna i korven och fungerar därför alltid bra som smaksättare. Just den här rätten blev jag bjuden på för många år sedan och jag bär med fortfarande med mig den nära hjärtat. Den handlar om rena smaker och bra råvaror och rätten går dessutom att laga till på mindre än 30 minuter.
Börja med att ställa en stor kastrull med vatten för pastan på spisen. Medan vattnet kokar upp hinner du skrapa ur korven; använd ditt favorittillhygge eller förslagsvis en matsked. När jag skrapar ur en salsiccia lägger ett snitt längsmed korven och skrapar ur. Jag brukar köpa den lite större varianten från Levoni, eftersom den är enklast att gröpa ur. Finhacka sedan purjolök/färsklök, en vitlöksklyfta och strimla en gul paprika. Ställ fram din favoritpanna på spisen och tänd lågan, klicka på displayen eller kanske vrider du på knappen så att pannan blir ordentligt varm.
Ner med pastan, olivoljan och saltet i kastrullen. Koktid beror givetvis på vilken pasta du införskaffat. I mitt fall var det linguine, så det blir väl en ca: 10 minuter. Under den tiden hinner jag förbereda allt det andra.
Fräs de urgröpta färsen från salsiccian i pannan, det skadar aldrig med lite olivolja även om salsiccian är fet. När du steker köttet kommer du känna de underbara dofterna från kryddorna komma fram ordentligt och då är det dags att röra ner löken, vitlöken och paprikan. Om du har några coctailtomater liggandes så tveka inte att skiva ner dom i halvor. Detta skall inte stekas för länge och inte heller kryddas sönder utan här handlar det om rena härliga smaker. Jag brukar dock riva ner lite pecorino etrusco i stekpannan i slutet, då jag tycker syrligheten i osten passar bra med smakerna och så ger den lite ytterligare sälta.
Nu kommer den viktiga biten!
- När pastan är klar slår du av den i durkslaget och sedan direkt tillbaka i kastrullen.
- Rör ner köttet och grönsakerna från pannan tillsammans med pastan. Sedan vevar du ner rikligt med bladspenat i samma kastrull.
- Sist av allt så tar du en ordentlig klick tryffelsmör och blandar runt i kastrullen.
Servera maten direkt och gärna toppad med lite extra pecorino. Idag blev det en god mörk lager till. Va härligt maten kan smaka en måndag!
Hälsningar från Linus