Ett recept som kräver lite extra pyssel är mina klassiska Revbensspjäll som jag ( precis som hemma i Berlin ) först kokar tillsammans med morötter,lök,vitlök,fänkål och lagerblad. Sedan griljerar man dessa klart i ugnen med en sojabaserad glace . Enkelt eller hur ?… Ok vi tar det från start. Koka upp i en stor kastrull ett par liter vatten med havssalt och under tiden så skalar du morötterna,löken,vitlöken och fänkålen. Skär upp grönsakerna i grova bitar. Snitta sedan uppsidan på revbensspjällen i rutor för att släppa in mer smak inpå köttet.
När vattnet kokar lägger du ner revbenspjällen med uppsidan nedåt ( viktigt för att kunna se när köttet lossnar från benen ) och sedan trycker du in grönsakerna i kastrullen. Låt det koka upp och dra sedan ner värmen på platten så att det sjuder lätt. koka i sisådär 1,5 – 2 timmar. När du ser tydligt att köttet drar ihop sig och tenderar att lossna från benen så kan du dra bort kastrullen från värmen och låta det svalna långsamt. ( det här är en maträtt man alltså börjar förbereda efter frukost för att kunna äta den sen eftermiddag tidig kväll ). När spjällen och kastrullen svalnat så att man
kan ta i dom så är det dags för nästa steg . Värm ugnen till 225 grader och ta ut spjällen ur kastrullen. Blanda ihop valfri glace. Jag brukar ta soja +ketjap manis,honung samt lite svartpeppar, rör ihop och pensla över spjällen. Innan du stoppar i spjällen i ugnen så hyvlar du smör i tunna lager ovanpå dessa och sedan kör du in plåten eller formen i mitten på ugnen i ca 35 minuter. Nu passar du på att klyfta potatis och lägga ut på plåt som skall in i ugnen samtidigt som spjällen. När det är ca 22-25 minuter kvar på spjällen så stoppar du in på potatisklyftorna högst upp i ugnen och kör alltihopa samtidigt. Städa upp i köket och fixa din favoritsallad , duka upp bordet och ta fram ett fylligt rött vin om du inte föredrar en Chardonnay förstås. I så fall kan jag rekommendera Mont Gras Chardonnay ( Chile ) fantastiskt gott bredvid det här. Även den amerikanska Rawenswood funkar utmärkt. OBS detta är en maträtt som tar tid och inget man svänger ihop lite snabbt på fredagskvällen ….. men gott det lovar jag.
mvh Svenne