Österqvist.se

Familjen Spadi har sedan urminnes tider haft kunskapen om att göra goda fårostar och det har förts vidare från Far till Son ” så långt tillbaka det finns uppgifter om familjen ” enligt nuvarande Familjeöverhuvudet Enzo Spadi. Produktionen har de senaste 40 åren ökat kraftigt tack vare en ständigt ökad efterfrågan från såväl inhemska som utländska gommar. Fortfarande görs allting väldigt traditionellt fast i en modern tappning ( pga myndigheternas krav ) . Ostarna lagras allt som oftast i den berömda ” Spadi-grottan ” där de får den karaktär vi såväl känner igen .Tryffelpecorinon var egentligen ingen favorit i Familjen då man tyckte det var att förstöra smaken av den goda mjölken från Toscana. Trots det så började man på kunders begäran producera specialostar av detta slag och numera så är det en av våra mest sålda ostar i vår disk.

Osten har en mjuk konsistens och tryffeln slår igenom sådär alldeles lagom så att man fortfarande känner smaken av Toscana i fårmjölken. Ibland köper vi hem stora partier och låter den ligga till sig hos oss och då blir tryffeln än mer tydlig vilket är fallet precis nu. Servera gärna osten tillsammans med Moutarda eller fikonmarmelad . Som vanligt ska man välja vin efter eget tycke och inte bry sig alltför mycket om experternas råd . Mitt val bredvid denna ost blir allt som oftast ett fruktigt rött vin ,gärna Ripassodruvan.

Svenne med Personal